NHL

El Caballero Dorado de Las Vegas tomó el Kraken de Seattle y puedo mejorar su receta.

El martes por la noche no solo nos dio la apertura de la temporada 2021-22 de la NHL y el juego inaugural del Seattle Kraken, sino también el primer ejemplo de preparación de comida de hockey, cortesía de Las Vegas Golden Knight.

De pie en la cresta del equipo, el caballero quema el Kraken con lo que supongo que es el poder de la luz solar. El objetivo conseguido es el mismo, el calamar carbonizado se retira a las salobres profundidades para lamerse las heridas y luchar un día más.

Como alguien apasionado por los calamares como proteína de referencia, para disgusto de mi esposa a quien no le gusta, tengo opiniones firmes sobre asar y dorar cefalópodos. A fuego alto, se necesita una mano hábil, un buen sentido del tiempo y una buena preparación para evitar etiquetar injustamente a los calamares como «masticables» o «gomosos».

Si bien aprecio la técnica inherente del Caballero Dorado de «quemar con fuego», creo que un pequeño matiz realmente podría mejorar el juego de cocina de la mascota.

#1: Masajea el pulpo/calamar, si quieres llegar tan lejos

Admitiré libremente que solo he hecho este paso una vez. Me lo salto, en gran parte por pereza, pero te prometo que marca la diferencia. Las dos grandes inspiraciones del masaje con calamares vienen de Grecia y Japón.

En Grecia, verás regularmente a pescadores y chefs sujetando los calamares por los tentáculos y golpeando las rocas junto al mar mientras el agua los arrastra. Es bastante básico y similar a usar un ablandador de carne en un bistec duro. Descompones las hebras largas de proteína, haciéndolas más fáciles de masticar.

La cultura japonesa va más allá. Un trabajo de despedida en muchos restaurantes de sushi es el «masajeador de pulpo», donde su tarea principal, además de lavar los platos, es masajear el pulpo en un recipiente con sal durante 20-30 minutos antes de servirlo. Es una técnica más suave, más adecuada para la preparación cruda, pero esencialmente logra lo mismo.

#2: La marinada es tu amiga si eres perezoso

Prefiero un enfoque más pasivo cuando se trata de ablandar, que es el método probado y verdadero de «remojarlo en ácido por un tiempo». Para ello tengo dos blends principales: uno es mediterráneo a base de aceite de oliva, ajo, zumo de limón, sal y pimienta. El otro es de inspiración asiática, con salsa de soya, ajo, vinagre de arroz, un toque de aceite de sésamo y pasta de chile Sambal Oelek, que es una bendición.

Ciérrelo herméticamente en una bolsa, póngalo en el refrigerador, déjelo durante al menos una hora.

#3: Alta temperatura, corta duración

Estoy lejos de ser un experto en golosinas de tentáculos, pero he aprendido que realmente quieres calor súper alto y poco tiempo. Una parrilla es totalmente utilizable, pero, sinceramente, he llegado a preferir usar mi amada y bien sazonada sartén de hierro fundido.

Caliente esto, agregue solo un chorrito de aceite en alto y dore un pulpo más grande durante 3-4 minutos por cada lado como un bistec medio cocido, y no más de uno o dos minutos en un calamar más pequeño. Esto se cocinará rápidamente y la cocción excesiva es tu enemigo mortal, al igual que las vieiras.

Termina con jugo de limón o yuzu y disfruta.

Entonces, ¿por qué calamar y pulpo?

A medida que envejezco, naturalmente me preocupo más por el futuro de nuestras cadenas alimentarias. Cuando se trata de mariscos, el pulpo y el calamar son prácticamente la comida perfecta que todos deberíamos comer más.

  1. Son naturalmente resistentes al cambio climático, lo que los hace más inmunes a la presión ambiental.
  2. Alcanzan su tamaño máximo en 1 a 2 años, en comparación con los 2 a 5 años del salmón o los 3 a 5 años del atún.
  3. Son extremadamente bajos en calorías y grasas, pero muy altos en proteínas por peso.
  4. Tienen un contenido bajo a moderado de mercurio, en comparación con otros mariscos.

¿El lado equivocado?

Son increíblemente inteligentes. Fácilmente más inteligente que algunas personas con las que he interactuado, y eso duele.

Julian Quinteros

Hola soy Julian Quinteros y te voy a mostrar todo lo que aun no sabes y lo que vas a saber sobre la NHL y todo lo que con ello va, porque mejor no te sientas y te informas.

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